Coca de St.Joan

He descobert que fer brioche a mà és millor que anar al gimnàs…quin mal em feien els braços el diumenge…Si, diumenge vaig fer les famoses i esperades coques de St. Joan i van quedar boníssimes!

Que quedessin boníssimes és un consol, per que creieu-me, és una feinada. Em vaig despertar a les 9….a les 9:30 em vaig posar a fer la massa i la vaig acabar a la 1:30, desprès quedava que reposes i fer la crema i el massapà i….buf una feinada, vaig acabar just per sopar! Però va valer i molt la pena, les coques van ser un èxit, tot el poble les va provar i em van posar molt bona nota. Així que massa tard per fer coques per St. Joan o per St. Pere peró aquí us deixo la meva Super recepta!!

• Ingredients Per la coca
• 660 g de farina de força
• 70 g llevat
• 130 g mantega pomada
• 130 g sucre blanc
• 3 ous
• 6 g de sal
• Aigua
• Pinyons
• Fruita confitada (jo hi vaig posar meló i cireres)
• Ratlladura d’una llimona
• ¼ tsp d’anís

• Ingredients pel Massapà
• 1 patata petita (aprox 1 cup)
• 2 cups de ametlla molguda
• 2 cups de sucre
• Suc de ½ llimona

• Ingredients per la crema
• 500ml de llet (2 cups)
• 4 ous
• 130 g de sucre
• Pell de llimona
• 1 rama de canella
• 1 rama de vainilla
• 40g de maizena

1. En un bol amb aigua tèbia (la calentem 30s al micro) desmenugem i remenem el llevat. Fem un volcà al marbre amb la farina, al centre hi aboquem el sucre, la ratlladura de la pell de llimona la sal, aigua amb el llevat i els ous.
2. Amb molta cura amb la ma anem mesclant la farina amb els ingredients del centre del bolca, fins a obtenir una massa pringosa i enganxosa i que fa força mania. Aleshores amassem fent servir la tècnica francesa (és a dir com aquest tio), fins a obtenir una consistència mes o menys elàstica i que ja no embruti les mans ni el marbre.
3. Afegim la mantega (tal com es veu al vídeo del tio) i seguim amassant fins que torni a no pringar... creieu-me us estareu molta estona. Aleshores fem una bola i ho posem en un bol gros, espolvorejat amb farina  i ho deixem reposar durant un mínim de 3 hores a la nevera.
4. Mentre la massa reposa farem el massapà. Primerament bullim la patata amb pela. Un cop estigui cuita, la pelem i l’aixafem fent una mena de puré. En aquest puré hi afegim el sucre i l’ametlla molta i amassem fins que surti el oli de l’ametlla i es fongui el sucre i quedi una massa empastifosa.
5. Un cop la massa ha reposat la traiem de la nevera, la dividim en 4 parts mes o menys iguals i estirem la massa amb forma de coca. Cobrim amb un drap i deixem reposar a temperatura ambient durant 2-3 hores més.
6. Mentre esperem elaborem la crema pastissera. En una olla al foc hi aboquem gairebé tota la llet, deixant-ne ½ cup o així per mes tard, la pell de la llimona, la rama de canella i obrirem la vainilla i amb un ganivet farem que surtin les llavors de dins de la rama. Separem les clares i els rovells. Al bol dels rovells hi aboquem el sucre i remenem fins que agafi un color blanquinós. Aleshores hi aboquem una mica de llet calenta amb un cullerot i remenem. Tot seguit aboquem la mescla del rovell el sucre i la llet a la olla i amb una cullera de fusta anem remenant per que no s’enganxi.  Mentrestant dissolem els 40g de Maizena en llet i ho afegim a la mescla, sense parar de remenar. És molt important tindre paciència, el foc baix, i sobretot que la crema NO ARRANQUI EL BULL, si feu tot això al cap d’una estona la crema començarà a espessir i espessir (bé de fet espesseix força de cop però tarda una estona). Quan la crema estigui feta la retirem del foc, la colem i la deixem refredar.
7. Precalentem el forn a 170ºC. Un cop la massa hagi fet la última fermentació, i la massa hagi tornat a pujar, muntarem les nostres coques. Sobre dues de les coques que hem estirat hi escamparem el massapà i taparem amb les altres dues coques. Pintem la superfície amb la clara dels ous de la crema que hem reservat. Posem la crema a la màniga pastissera, jo he utilitzat una boquilla ampla d’estrella però podeu utilitzar la que vulgueu o fer-ho sense, i fem un enreixat de crema. El que segueix es fàcil, col·locar la fruita per que quedi mona, els pinyons  i en una tasseta mesclar una cullerada de sucre normal amb una mica d’aigua i escampar-ho pel damunt.
8. Coure les coques a 170ºC, amb 15-20 minuts haurien d'estar fetes.

Aquesta es la pinta de la meva coca just sortida del forn.

Avui ja ha fet caloreta, em sembla que la pròxima recepta serà algo refrescant.