diumenge, 30 de juny de 2013

Coca de St.Joan

He descobert que fer brioche a mà és millor que anar al gimnàs…quin mal em feien els braços el diumenge…Si, diumenge vaig fer les famoses i esperades coques de St. Joan i van quedar boníssimes!
Que quedessin boníssimes és un consol, per que creieu-me, és una feinada. Em vaig despertar a les 9….a les 9:30 em vaig posar a fer la massa i la vaig acabar a la 1:30, desprès quedava que reposes i fer la crema i el massapà i….buf una feinada, vaig acabar just per sopar! Però va valer i molt la pena, les coques van ser un èxit, tot el poble les va provar i em van posar molt bona nota. Així que massa tard per fer coques per St. Joan o per St. Pere peró aquí us deixo la meva Super recepta!!

  • Ingredients Per la coca
    • 660 g de farina de força
    • 70 g llevat
    • 130 g mantega pomada
    • 130 g sucre blanc
    • 3 ous
    • 6 g de sal
    • Aigua
    • Pinyons
    • Fruita confitada (jo hi vaig posar meló i cireres)
    • Ratlladura d’una llimona
    • ¼ tsp d’anís


  • Ingredients pel Massapà
    • 1 patata petita (aprox 1 cup)
    • 2 cups de ametlla molguda
    • 2 cups de sucre
    • Suc de ½ llimona


  • Ingredients per la crema
    • 500ml de llet (2 cups)
    • 4 ous
    • 130 g de sucre
    • Pell de llimona
    • 1 rama de canella
    • 1 rama de vainilla
    • 40g de maizena
  1. En un bol amb aigua tèbia (la calentem 30s al micro) desmenugem i remenem el llevat. Fem un volcà al marbre amb la farina, al centre hi aboquem el sucre, la ratlladura de la pell de llimona la sal, aigua amb el llevat i els ous.
  2. Amb molta cura amb la ma anem mesclant la farina amb els ingredients del centre del bolca, fins a obtenir una massa pringosa i enganxosa i que fa força mania. Aleshores amassem fent servir la tècnica francesa (és a dir com aquest tio), fins a obtenir una consistència mes o menys elàstica i que ja no embruti les mans ni el marbre.
  3. Afegim la mantega (tal com es veu al vídeo del tio) i seguim amassant fins que torni a no pringar... creieu-me us estareu molta estona. Aleshores fem una bola i ho posem en un bol gros, espolvorejat amb farina  i ho deixem reposar durant un mínim de 3 hores a la nevera.
  4. Mentre la massa reposa farem el massapà. Primerament bullim la patata amb pela. Un cop estigui cuita, la pelem i l’aixafem fent una mena de puré. En aquest puré hi afegim el sucre i l’ametlla molta i amassem fins que surti el oli de l’ametlla i es fongui el sucre i quedi una massa empastifosa.
  5. Un cop la massa ha reposat la traiem de la nevera, la dividim en 4 parts mes o menys iguals i estirem la massa amb forma de coca. Cobrim amb un drap i deixem reposar a temperatura ambient durant 2-3 hores més.
  6. Mentre esperem elaborem la crema pastissera. En una olla al foc hi aboquem gairebé tota la llet, deixant-ne ½ cup o així per mes tard, la pell de la llimona, la rama de canella i obrirem la vainilla i amb un ganivet farem que surtin les llavors de dins de la rama. Separem les clares i els rovells. Al bol dels rovells hi aboquem el sucre i remenem fins que agafi un color blanquinós. Aleshores hi aboquem una mica de llet calenta amb un cullerot i remenem. Tot seguit aboquem la mescla del rovell el sucre i la llet a la olla i amb una cullera de fusta anem remenant per que no s’enganxi.  Mentrestant dissolem els 40g de Maizena en llet i ho afegim a la mescla, sense parar de remenar. És molt important tindre paciència, el foc baix, i sobretot que la crema NO ARRANQUI EL BULL, si feu tot això al cap d’una estona la crema començarà a espessir i espessir (bé de fet espesseix força de cop però tarda una estona). Quan la crema estigui feta la retirem del foc, la colem i la deixem refredar.
  7. Precalentem el forn a 170ºC. Un cop la massa hagi fet la última fermentació, i la massa hagi tornat a pujar, muntarem les nostres coques. Sobre dues de les coques que hem estirat hi escamparem el massapà i taparem amb les altres dues coques. Pintem la superfície amb la clara dels ous de la crema que hem reservat. Posem la crema a la màniga pastissera, jo he utilitzat una boquilla ampla d’estrella però podeu utilitzar la que vulgueu o fer-ho sense, i fem un enreixat de crema. El que segueix es fàcil, col·locar la fruita per que quedi mona, els pinyons  i en una tasseta mesclar una cullerada de sucre normal amb una mica d’aigua i escampar-ho pel damunt.
  8. Coure les coques a 170ºC, amb 15-20 minuts haurien d'estar fetes.

Aquesta es la pinta de la meva coca just sortida del forn.


Avui ja ha fet caloreta, em sembla que la pròxima recepta serà algo refrescant. 





dimecres, 19 de juny de 2013

Gelat de Maduixa!

El riu ahir baixava enorme!! Quan dic enorme vull dir ENORME! Mireu:





I això és el pontet de fusta de casa els meus tiets....normalment el riu es força més abaix...aquí el riu ja baixava crescut (al matí)


I ara ja no hi és! Us ho podeu creure!? l'aigua se l'ha endut!


I mentre el riu creixia i creixia i no parava de ploure, jo era lluny del meu estimat Pallars enganxada a les noticies del 3 24  i al facebook remenant el gelat cada 20 minuts...

Sé que ahir no era un gran dia per fer gelat, el cel estava tapat, i el vent bufava una mica, vaja que feia fresca. Però es que abans d'ahir  estava tant morta de calor que vaig pensar: "demà fas gelat, ja faràs la prova de la coca de St. Joan un altre dia", i ahir em vaig llevar i vaig començar a fer el gelat, sense haver ni esmorzat, i toma...un dia d’aquells, zero calorosos. Per sort avui quan m'he despertat feia Solet i tornava a fer calor d'estiu i com a mínim n'he pogut gaudir esmorzant.



La idea del gelat de maduixa em rodava pel cap des de dissabte, que vaig anar al pagès a comprar verdura per ma mare i vaig veure les maduixes, que feien una olor...i em cridaven: “Rous!! Menja’ns!! Fes un batut o..millor encara fes un gelat!!” i es que les ultimes maduixes del any sempre son les mes bones i aquelles estaven de mort!
Així que avui al mati m’he llevat i mentre esmorzava m’he posat mans a la obra! Fer gelat casolà i sense gelatera és sempre força laboriós però després val molt, molt i molt la pena!

GELAT DE MADUIXA:
  •   Ingredients

o   3 rovells d’ou
o   1 tassa de sucre blanc
o   1 tsp de vainilla natural (NO VAINILLA AZUCARADA)
o   1/8 de tsp de canella
o   1 pessic de sal
o   2 tasses de llet
o   2 tasses de nata per muntar (que son 450 ml)
o   3 tasses de maduixes del maresme.

  • ·   Preparació

  1. Primerament elaborem el custard (crema anglesa). En una olla escalfem al foc la llet amb la vainilla i la canella a foc baix. En un vol, mesclem els rovells i ¾ de tassa de sucre, i remenem fins que els rovells agafin un color blanquinós.
  2. Amb un cullerot agafem una o dos cullerades de la llet calenta i ho posem al bol dels rovells, remenem i ho afegim a la resta de la llet que tenim al foc, mentre remenem i remenem i no parem de remenar fins just abans de que arranqui el bull. Aleshores ho retirem del foc i ho deixem refredar. (Es MOLT IMPORTANT QUE NO BULLI SI NO  LA CREMA S’ENGANXA)
  3. Rentem i tallem les maduixes. Afegim la resta de sucre a les maduixes i deixem reposar.
  4. En un bol apart muntem la nata. Tot seguit, triturem les maduixes i el sucre i afegim el puré a la nata un cop  muntada
  5. Afegim la nata amb les maduixes, a la crema i remenem fins a incorporar. (Possiblement haureu de batre amb la maquina una mica si us queden grumolls).  Posem la mescla resultant en un tupper ho tapem i ho posem al congelador. Haurem de remenar el gelat cada 30 minuts per trencar els cristalls i que quedi cremós.

El gelat queda molt bo, mireu quina pinta:




Apalins, aquí us deixo, la pròxima prometo que sí que serà la meva súper coca de St. Joan!

dimecres, 12 de juny de 2013

Canapès de Brie i Raïm.

Tant cantar Sol Solets ha tingut efecte, PER FI HA SORTIT EL SOL!!!
Avui marxo a la platja fins dimecres, i això em destarota tots els meus plans de encendre el forn de la setmana, (a no se que les meves amigues siguin tope de majes i em deixin embrutar una mica la cuina....jo us faig esmorzar si voleu!).

El cas es que em semblava que el blog esta molt buit...tan buit no fa bon efecte, segur que si algú entra marxa pensant: "un blog amb només dues receptes ppppfff...millor en busqui un altre..." . És per aquest motiu que he decidit reaprofitar alguna recepta del meu antic blog (pobre era molt lleig), alguna amb fotos passables, per tindre-us entretinguts una mica mes mentre jo estic prenent el sol i banyant-me al mar.

Avui toca una cosa que tot i que no és estrictament dolça, és deliciosa. Molt fàcil i fresca, i no haureu d'encendre el forn ni barallar-vos amb la vostra mare per que a l'estiu el forn fa calor i els pastissos es fan al hivern...Avui toquen Canapès de brie i raïm, un contrast entre dolç i salat, entre cremós i cruixent brutal!!

Ingredients:

  • Pa de panses
  • Raim d’aquell que es lila (tot i que va be qualsevol tipus de raim)
  • Formatge Brie

Preparació:
  1. Tallem el Pa a llesques i el brie a rodanxes.
  2. Un cop tenim el raim net, sec i separat per grans col·loquem damunt de una llesca de pa un tros de brie i un gra de raim. Per subjectar-ho ho punxem amb un palillo i ja està! 
Vale, se que la recepta és només de dos passos però es que a mi em van encantar, i he pensat que potser a vosaltres també. No es el descobriment d'Americà però...

Parlant de descobriments d’Amèrica, heu de llegir Al País del Núvol Blanc, es tant, tant maco, estic enganxadíssima! Si us van els típics llibres clàssics anglesos, romàntics, lady meets lord...etc aquest no es un clàssic peró ben segur que també us agrada.

Fins aquí el súper post d'avui, la setmana que ve començaré a provar que tal em surten les coques de Sant Joan.

diumenge, 9 de juny de 2013

Cheescake de fruits vermells

He descobert que en aquest món hi ha dos tipus de persona; els gormandos i els que no ho son.  Als primers ens encanten totes les coses dolces en general, buttercream caramel xocolata….i sempre diem: "UAAA que bo això!! En faré més, es brutal!!!", als segons bé no diré que no els hi agrada però els hi costa més i dirien: “Esta be però sense això rosa que hi ha per sobre seria millor.”(ehem ehem Cuevas).

Anem al que ve al cas, aquest any sembla que per molts sol solets que cantem aquí no arriba l’estiu ni de conya. Ahir mateix em va despertar la pluja, semblava que caigués el diluvi universal….i quan al migdia semblava que parava i sortia el sol, mentre dinava es va retapar i va començar a diluviar i pedregar un altre cop…

Així que aquí em teniu, a mi, avorrida, de vacances sense poder ni sortir de casa i que es el primer que em passa pel cap fer?
Òbviament no va ser endreçar els apunts (que ja va tocant), ni endreçar l’habitació , que em fa una mandra…




Vaig obrir la nevera agafar philadelphia i vaig decidir fer cheescake per berenar….el únic problema es que el vaig acabar més bé a l’hora de sopar i l’he hagut de menjar per esmorzar… La recepta me la va passar el meu nòvio (es un solet i va netejar la cuina). Era boníssim i no he pogut estar de deixar-vos la recepta per que el proveu!

CHEESCAKE DE FRUITS VERMELLS
  • INGREDIENTS
    • 1 paquet de galetes maria
    • 1 tassa de mantega
    • 500g de Philadelphia (una terrina gran i una petita aprox, sisplau la poseu 0%)
    • 3 ous
    • 175g de sucre
    • 200ml de crema de llet
    • 1 tassa de melmelada de fruits vermells 
    • Cireres/ Maduixes/ Gerds per decorar
  • PREPAREM EL PASTIS

  1. Precalentem el forn a 250ºC.
  2. Fonem la mantega al microones i trinxem les galetes. (Podem trinxar les galetes amb la picadora o posant-les a una bossa i picant)
  3. Barregem les galetes trinxades amb la mantega fosa i amassem fins que quedi una pasta sòlida i grumollosa (he dit solida i grumollosa, no seca!!)
  4. Engrassem el motlle on farem el pastis i escampem la pasta de les galetes trinxades pel fons, premsant-ho una mica amb una espàtula o una cullera. Ho deixem reposar a la nevera per que la mantega prengui.
  5. Posem els ous, la philadelphia, la crema de llet i el sucre en un vol i ho batem, fins que sigui una massa liquida i homogènia.
  6. Traiem el motlle de la nevera i hi aboquem la mescla. Posem la massa al forn a 180ºC fins que estigui cuit, la tècnica infal·lible per saber si està o no està fet és el "PALILLO TEST" es a dir, agafa un escuradents i punxa al mig del pastis, si aquest surt net  i una mica humidet, aleshores es que està al punt. 
  7. Un cop el pastis està fred, passem la melmelada pel minipimer per que quedi ben liquida i l'escampem per sobre el pastis. 



És rapidíssim fer aquest pastis i es molt bo. No se us fa la boca aigua?


Avui estic emocionada! Aviat es sant Joan i avui m'han encarregat una coca de Sant Joan!! Ja us explicaré els resultats...mai n'he fet, haure de practicar jejeej


dijous, 6 de juny de 2013

Cupcakes de llimona i maduixa. PER FI VACANCES!!!

JA ESTIC TOTALMENT DE VACANCES!! És genial, genialisssim!! tinc unes ganes d'anar a la platja!!

El cas es que portava dies i dies somiant coses estranyes....molt estranyes. Els meus somnis acostumen a ser estranys sobretot en època d'examens, però aquest cop....
Mireu, el meu somni era basicament.....unes barilles de batre els ous d'alumini de les antigues, com les que tinc a casa ma padrina i....un ventall alubial en formació....
Ho se em direu...freak! freak! però al meu cap, en somnis apareixia un bol les varilles batent els ous mentre feia una massa de cupcakes bonissima i de cop un ventall alubial que anava formant-se....realment tantes hores fent treball d'estrati m'afectaven.


Anem al que ve al cas! Feia dies que volia fer, que dic volia fer, feia dies que somiava amb aquestes magdalenes (cupcakes) i l'altre dia al acabar l'examen de materials m'hi vaig ficar! Estan inspirats en els que vaig veure al blogg de yourcupofcake peró com que la noia fa servir cake mixes són bastant inventats i tal...Són bonissims, i la buttercream es lo mes millor de tot, no podia evitar sucar-hi el dit mentre els feia!

CUPCAKES DE LLIMONA I MADUIXA (per 14 cupcakes)
  • INGREDIENTS PER LA MASSA
    • 3 Ous
    • 3 Tasses de farina
    • 1 i 1/2 tasses de sucre
    • 1/2 tassa d'oli de gira-sol
    • 1 teespoon de sal
    • El suc de 1/2 llimona
    • La ratlladura de la pell d'una llimona
    • 1 i 1/2 sobres de llevat Royal.
  • INGREDIENTS PER LA BUTTERCREAM
    • 1 i 1/2 Tassa de mantega a temperatura ambient
    • 3/4 Tasses de sucre glacé
    • 1 Tassa plena de maduixes (del maresme o del hort a poder ser jijijij)
    • 1 Cullera de sopa de llet.
  • INGREDIENTS PEL GLACÈ DE MADUIXA
    • 1 Tassa de maduixes
    • 1/2 de tassa de sucre glacé
    • 2 culleres tablespoons d'aigua
PREPAREM ELS CUPCAKES
  1. Precalentar el forn a 350ºC
  2. En un bol es mesclen els ingredients secs, farina tamisada, sal i llevat.
  3. Separar les clares i els rovells  Al bol dels rovells afegir-hi la meitat del sucre i remenar fins que els rovells agafin un color blanquinós  A continuació s'incorpora part de la mescla dels ingredients secs i tot l'oli i es mescla bé.Ha de quedar molt sec i no importa si no queda homogeni del tot.
  4. Al bol de les clares s'hi afegeix l'altra meitat del sucre i es munten a punt de neu. Un cop muntades les clares a punt de neu s'incorpora la meitat a la mescla i amb una espàtula es plega (mesclar fent moviments acendents vigilant que no es baixin les clares)
  5. Un cop està tot ben incorporat s'afegeix la resta de la farina i de les clares i amb l'espàtula ho "pleguem". La massa ara hauria de ser suau i esponjosa.
  6. Tot seguit s'afegeix el suc de 1/2 llimona i la ratlladura de la llimona sencera i remenem amb compte que no es baixin les clares fins a que estigui incorporat.
  7. Finalment posem les capsules per a magdalenes als motlles i les omplim fins a la meitat o una mica més. Mai omplir més de 3/4 de paperet!!
  8. Coem al forn a 250ºC durant uns 15 o 20 minuts.
PREPAREM EL GLACÈ I LA BUTTERCREAM
  1. Un cop trets els cupcakes del forn es punxen amb un escuradents i preparem.
  2. Per preparar el glacé i la buttercream de maduixa hem de rentar i tallar les maduixes i deixar-les en un bol amb una cullerada ben grossa de sucre glaç. Al cap d'una estona, ho triturem amb el minipimer. (Jo ho vaig fer abans de fer la massa dels cupcakes i ho vaig triturar quan les vaig treure del forn)
  3. En un bol petit prepararem el glacé de maduixa: Afegirem el sucre i l'aigua i remenarem fins que sigui un líquid sense grumolls pringós. Aleshores afegim 2 cullerades de sopa de les maduixes triturades i remenem fins que estigui incorporat.
  4. Tot seguit es pinten les magdalenes amb el glacé de maduixa i es deixa assecar.
  5. Per la buttercream de maduixa en un bol posarem la mantega pomada, el sucre glaç i la llet i ho batrem fins que faci stiff peaks. Aleshores s'afegeixen a poc a poc les maduixes triturades. És important afegir la fruita de mica en mica per que si no es talla i "supura" el suc de maduixa,...per que m'entengueu és com si sortis fora de la mantega.
  6. Finalment posem la buttercream sobre les magdalenes amb una maniga pastissera.

Fan bona cara oi?